清洁、烹调、冷却

良好的饮食卫生从清洁双手开始，与此同时确保厨房和厨具的干净清洁也很重要。
关键是要避免细菌在厨房里传播。细菌很容易从生肉传播到其他食物和厨房台面。

• 用肥皂和热水清洗台面、砧板和厨房用具（如刀具），并用清水冲洗：
  • 在处理及准备食物之前进行
  • 在处理生熟食物之间进行
• 清洁后，用稀释的漂白水擦拭厨房台面（将1茶匙的漂白剂加入2升水中）。
• 边烹煮边清洁，并及时把溢出锅外的汤汁擦干净。
• 不要清洗生鸡肉。烹调前冲洗生鸡肉会增加弯曲杆菌属细菌引起食物中毒的风险。在水龙头下清洗鸡肉时飞溅出的水花会使手、料理台、衣服和厨房设备都沾染上细菌。
• 盛载食物前，请先仔细清洗并擦干所有的食品容器。
• 对于碗碟、料理台和地板，分别使用不同的清洁海绵或洗碗布，并分开放置。
• 先用厨房纸巾清理诸如生肉汁之类的汤汁污垢，然后用清洁布、热水和洗洁精进行擦拭。
• 定期更换可重复使用的洗碗布或清洁海绵。用水冲洗干净，然后：
  • 用热肥皂水洗净，再将其放入含5到10滴家用漂白剂的浅盘中浸泡一夜之后晾干，或
  • 在洗衣机中进行循环热洗之后晾干。
• 使用洗碗机或热肥皂水洗碗。应让碗碟自然风干，不要用抹布擦干。
• 始终给食物盖上盖子，无论是否放在冰箱或橱柜中。确保在室外处理食材时（例如烧烤时）一直把食材盖好，以防止昆虫和细菌进入。使用带有密封盖子的容器。
• 生肉和鸡肉应与即食食品、水果和蔬菜分开存放，并置于冰箱底部，以防止可能含有有害细菌的任何汁水滴落到其他食物上。

• 确保所有肉类和海鲜都以正确方式烹调，确保杀灭有害细菌。
• 烹调鸡肉和香肠时，肉汁应当呈透明状且肉中间不应是粉色。
• 将肉类温度计插入肉块最厚的部位以检查肉中间的温度（其温度应为 75摄氏度或以上）。
• 彻底解冻冷冻食品，以确保食物中间部分能够煮透。或者按照产品标签或包装上的烹调说明，直接烹调冷冻食品。
• 区分用于处理生肉和鸡肉的厨具和处理熟食的厨具。将熟食放在干净的盘子上，而非曾经摆放过生食材的盘子。
• 检查食品包装上的“保质期”（use-by）。请勿购买或食用超过保质期的产品。
• 如果食品包装标有“此日期前食用最佳”（best before），过了该日期的产品只要没有出现“变质”迹象则可以继续食用。用鼻子闻一闻，并观察是否有腐烂或发霉的迹象。如怀疑其变质则应妥善弃置。

大多数有害细菌不能在低温冷藏下生长。将您的冰箱温度设置在2至5摄氏度之间，并遵循以下提示。

• 将生、熟食物在冰箱内分开放置。
• 将熟食放在生肉或鸡肉上方的隔层，以防生肉和鸡的汁水滴入即食食品。
• 放入冰箱前，让热食在室温下冷却30分钟，以防冰箱温度升高。
• 将大份量的热食分散放置于较小的容器中（有助于食物更快冷却），然后盖好盖子并冷藏。
• 不要将食物置于室温下超过2小时。
• 保持冰箱清洁，不要过量存放而阻碍冷空气正常循环，这会影响冰箱内食物的温度。
• 将冷藏袋或冷藏箱放在车内，以便装载冰鲜食品或冷冻食品，并在到家后尽快将这些食品转移到冰箱或冷冻室。如果您在购物后需要花很长时间在路上或不会马上回家，请使用冰袋。